Van egy pillanat Port Louis-ban, közvetlenül napkelte után, amikor a piac ébredezik, a fűszerek illata belengi a levegőt, és az árusok elkezdik kipakolni a portékáikat. Ez az a perc, amikor a mauritiusi street foods igazi varázsa életre kel. A főváros utcái egy élő étlap, ahol minden falat egy történetet mesél el a bevándorlásról, az alkalmazkodásról és a büszkeségről. Itt az indiai curryk találkoznak a kínai tésztákkal, a kreol fűszerek a francia süteményekkel, és a régi családi receptek ugyanazzal a mosollyal cserélnek gazdát, mint évtizedekkel ezelőtt.
Ha végigsétálsz a Központi Piacon, hamar meghallod a dholl puri standnál csattanó merőkanalakat. Két vékony, puha lepény, belül fűszeres vajbab, rougaille paradicsomos szósz, és egy kevés csípős savanyúság. Pár rúpiába kerül, de az élmény egész délelőtt elkísér. Mellette aranyszínűre sült gateaux piments – apró, csicseriborsó alapú, csilis fánkok – kerülnek papírzacskóba, még gőzölögve. Sok helyi számára ez a reggeli.
Pár lépéssel odébb már a kínai hatás uralja az illatokat: Chinatown apró kocsijaiból boulettes, azaz gőzölt töltött gombócok úsznak illatos húslevesben. A leves könnyű, a gombóc selymes, a mellé adott csípős szósz pedig felébreszti az ízlelőbimbókat. Ha nagyobb étvágyad van, ott a mine frite – frissen pirított tészta – vagy a mine bouillie, a sűrű, forró tésztaleves. A Plaine Verte negyedben pedig a muszlim árusok óriási üstökből mérik a biryanit: sáfrányos rizs, pácolt hús, ropogós hagyma és fűszerek, amik messziről csábítják az éheseket.
A street foods itt nemcsak sós. Ott van az alouda, a hideg, édes tejital bazsalikommaggal és sziruppal – forró napokon felér egy desszerttel. Vagy az ananas confit, a spirálban felvágott friss ananász, amit tamarindos, csilis-sós lébe forgatnak. A francia napolitaines, a kínai szezámmagos sütemények és a hindu ünnepeken készített gato patate egész évben kapható, így az ünnepi ízek mindennapi élménnyé válnak.
Ami igazán különlegessé teszi Port Louis street foods világát, az nemcsak az íz. Hanem az, ahogyan összehozza az embereket. Irodai dolgozók, diákok, buszsofőrök és turisták állnak egymás mellett a sorban, miközben beszélgetnek vagy közösen mártogatják a szószokat. Az árak barátságosak – egy teljes ebéd ára sokszor csak pár amerikai dollár –, de az érték ennél sokkal több. Minden falat egy darabka történelem, egy kapcsolat a sziget különböző kultúráihoz, és egy kis otthonosság egy új helyen.
Ha egyszer Port Louis-ban jársz, érkezz éhesen és kíváncsian. Kövesd a sült csili illatát vagy a sercegő tészta hangját. Kóstold meg a generációk óta tökéletesített street foods fogásokat, és nemcsak egy étkezéssel, hanem Mauritius egy darabjával távozol majd.
Fizetett túrákat itt találsz a getyourguide-n, ahol bemutatják neked a legjobb helyeket.
